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西湖醋魚這道菜,整個的製作過程,並不長。
但從殺魚到最後澆汁裝盤這整個過程中,幾乎一刻都不能停,也不能耽擱的。
換言之!
每一個步驟,都是環環相扣、緊密銜接的!
可以說,做這道西湖醋魚,就是一個分秒必爭的過程。
若整個製作過程,稍微長那麼一丟丟,這魚肉做出來,估計就不怎麼好吃了。
至少在食材的新鮮程度下降時,其味道與口感,多多少少都會存在一些不足的。
大打折扣的!
攝像鏡頭緩緩地拉進,對準了這道西湖醋魚。
led背景大螢幕上的畫面愈加清晰,讓臺下的一眾觀眾和主廚們,能夠看得更加清晰一些。
馬青雄等主廚就站在舞臺一邊,在親眼目睹了黃濤製作西湖醋魚整個過程後,心情略有些複雜。
一開始他們得知黃濤“現場授藝”,要做西湖醋魚這道菜時。
老實說!
他們的內心深處,其實並不怎麼看好的。
西湖醋魚這道菜,看似簡單,但想要做得好吃極其考驗功力。
一是勾欠,魚的勾欠分很多種技法,但西湖醋魚講究外層能成型,像是一層透亮的薄衣,而勾欠的時候只用糖醋醬油薑末和澱粉,鮮甜的口感全靠比例。這就很考驗技術。
二是上桌時魚身完整,胸鰭直立,兩隻魚眼微微凸出,彷若活魚,這就得靠切魚時候的刀功和之後汆魚的技巧。
就這勾欠,刀工,氽魚的技巧,就很難把握了。
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