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“切的非常細的蘿蔔絲撒上粉芡，又蒸又凍的，就像經過脫水處理一樣，增加蘿蔔絲的韌性和彈性，而蘿蔔的辛辣味兒全沒了，只剩高湯的味了。”宋琦喝了口自來水，笑問花香，“你猜這蘿蔔絲切的得有多細？”

“三、四毫米？”花香夾起一根蘿蔔絲，迎著窗外的光線看，粉芡包裹中的蘿蔔絲晶瑩透明。

“剛切出來的時候，一毫米左右，一個縫被子的針鼻兒裡，穿進去十幾根都不成問題。你現在看到的是拍了粉芡，蒸、凍後出來的。”宋琦笑著說，“燕菜最考驗的就是廚師的刀工。”

“真歷害。這那是菜品，是藝術品！”花香都不忍心得動箸了。

“孔夫子雲：食不厭精，膾不厭細。”宋琦說道，“不論再怎麼精細，最終還是‘食’。”

“食！”花香夾了一大筷子，又酸又辣的燕菜讓花香食慾大開。

酸的原因，是放了大量的都西縣黑醋，香酸無比；辣卻不是因為菜裡很少的都北縣辣椒，而是太多的潶坔胡椒。

辣椒和胡椒都辣，但辣的感覺不一樣。前者辣口辣心，霸道且充滿侵略性，搶盡主菜的風頭；後者辣口不辣心，溫柔且保守，甘當主菜默默的陪襯。

“這個能吃嗎？”花香看著半沉湯中的黃牡丹問？

“可以。這也是用蘿蔔雕的。應該加了食用色素，才變得嬌黃好看。”宋琦講解釋道，“老闆也是下了功夫。在潶坔一般飯店都用雞蛋薄餅，一個個捲起來擺成花的形狀，花蕊用碎胡蘿蔔沫替代。”

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