底會不會做辣味的菜？

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週一開店。

葉蓁今天提供的是蜜汁火方、油燜茄子、芙蓉雞三道菜。

新菜是蜜汁火方。這道菜需要金華火腿、通心蓮以及松子三樣材料。

首先，將通心蓮放在50℃的熱水中浸泡5個小時左右，放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用。

然後，取金華火腿，刮乾洗淨上面的細毛和汙漬。將火腿肉面朝是放在砧板上，飛雁刀迅速切下，將火腿肉切成片狀放在碗裡，用清水浸沒。

這幾個步驟葉蓁在今天早上做小籠包的時候就順便搞定了。

將火腿放到碗裡，上籠蒸約2 小時取出，潷去湯汁；然後，再加冰糖、淡清湯、通心蓮，上籠蒸約1 小時取出。

將火腿放入鍋中，將鍋置旺火上，倒入滷汁，加蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上事先炸好的松子仁。

這道蜜汁火方，主要為甜鹹味，其色澤火紅，滷汁透明，火腿酥爛，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，滋味鮮甜，令人深有回味。

客人們吃的滿嘴流油，對之前葉蓁說也不說就直接請假一天的抱怨也都拋諸腦後了。

這麼好吃的菜，總是需要時間練習的嘛，偶爾請個假也是可以理解的。只要不斷有好菜推出就行了。

吃的心滿意足之餘，李瀟心裡還有點慌，走的時候偷偷問葉蓁：“那個，小葉老闆啊，不知道……你會不會做川菜或者其他辣一點的菜？”

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