良的水中，並且一定是很新鮮的。

日國是個刺身料理非常受歡迎的國家，由此發展出來對於不同的魚類有不同的切法，並且需要用不同的刀具來切。

刺身料理，講究的是一個新鮮度，因此要快。

先準備好醬汁還有擺盤。

將白蘿蔔切成細絲擺入盤中一側、黃瓜切成一釐米厚一塊備用。

將幾塊白蘿蔔雕成梨花的樣子作為擺盤。

醬汁裝在一個小碟子裡，用的是自己調配的醬油加上少許山葵泥還有芥末搭配出來的醬汁。

做好擺盤，就可以開始做刺身了。

先把魚殺掉洗淨，然後只見丸井律人的的刀光一閃，魚頭就先被切掉了。

接著，丸井律人用了三枚卸的方式，把魚身分為中間的魚骨和兩邊的兩塊魚肉三個部分。

然後就是去皮，需要用刀把三文魚的魚皮一點點的去除，需要一整片魚皮一起去除，但是又不能傷及魚肉。

這麼細緻的刀功，丸井律人做起來確實如此的快速又充滿了美感。

不多時，眼前就只剩下一塊紅紅的魚肉了。

接下來就是分解魚肉了，需要做到每一塊魚肉大小一致，刀口利落，並且，做完之後第一時間上菜，才能吃到最新鮮的三文魚刺身的味道。

一個輕巧的白色盤子，裡面白色的蘿蔔絲和綠色的黃瓜片，加上紅色的片狀三文魚，顏色淡雅。加上旁邊深色的醬汁，還有邊上的幾朵"梨花"。

僅僅從外表上看去，就用一種山間溪邊釣魚，然後吃著新鮮刺身的意趣。

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