代已經出現，但是在北宋中年，它也不過是金華本地的土特產，並不至於到後來聞名全國的程度。

金華火腿的高光期是明清，著力發展期是元。這主要是因為在北元掌權時期，豬肉成了一種相對受歡迎的食物，羊肉的地位倒是稍稍降低了，這就是遊牧民族和農耕民族的碰撞。在宋遼交易的時候，宋朝多出□□豬換取北方的牛羊，自然豬肉就成了遊牧民族的“奢侈品”

羊肉作為遊牧民族的日常飲食，在其定都中原有了更大的農耕腹地之後很快被吃膩，豬肉和家禽類的地位隨著元皇室對其的偏好逐步提高，尤其是醃肉這類便於攜帶含鹽量高的食品，得到了遊牧民族的一致好評。並且藉由北元一路被售賣到更北端。

在明朝，金華火腿更是一躍成了貢品，雖然老朱家姓朱，但是他們吃起豬來倒是一點都不含糊，反而在民間百姓還是更喜歡吃牛羊肉一些，等到了清朝，伴隨著清朝大力發展的閹割技術，以及技術人員鍛鍊的需求，豬的閹割技術漸漸普及，原本腥臊味重的公豬滋味變得溫和起來。

加上外來作物的普及，尤其是根莖作物譬如番薯地瓜、玉米等的富餘葉、筋增多，養豬對於農村而言成為了一種較為輕鬆的活計，豬肉價格大幅度下降，在烹飪除腥技術提升後，豬肉逐漸成了百姓認可的蛋白質來源。

……說了那麼多，其實只是要證明——斷子絕孫刀對於豬肉品質的重要性而已，只有上了刀子，公豬肉才會好吃呀！

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