了另一把鋒利的菜刀，開始片魚片，剩下的魚排切成段。

張文昌導演在旁邊看著辛欣的動作，不知不覺中已經從鏡頭前轉到了辛欣本人身上。辛欣的年紀總會讓人下意識去小瞧她。再看她的長相，就像十指不沾陽春水的大小姐。很難相信這樣的一個女孩，會有如此好的刀工手藝。

靠天賦靠努力才能練出來的刀工手藝。

辛欣把用清水洗淨過的魚片、魚頭、魚尾、魚排瀝乾水分，然後把它們放進一個大碗裡。她把準備的雞蛋拿過來，敲開雞蛋只留蛋清。辛欣把蛋清和適量的鹽、料酒、幹澱粉都倒入碗裡，接著戴上一次性手套，將這些調料與魚混合，用手抓勻。

等待醃製的時間需要二十分鐘。這個時候辛欣就去拿豆芽和油菜了。

她用乾淨的鍋將清水煮開，洗乾淨的豆芽放進去加上一些鹽，煮幾分鐘後，辛欣就用大漏勺把豆芽撈了出來。撈出來的豆芽，被辛欣直接擺放到之後要用來做盛器的小鍋中。洗乾淨的油菜也是一樣，用水放鹽煮幾分鐘就迅速撈起來，隨後撈入小鍋中鋪好。這個時間也要根據菜的用量來決定。

醃製的時間還沒有到，辛欣就去切了生薑和大蒜。接著她額外做了一份煎蛋，把之前還留著的蛋黃用筷子攪拌均勻，用平頂鍋燒熱，給了一些油進去，然後把蛋黃放進去。

張文昌示意攝像師傅這段可以不拍。

他們主要拍沸騰魚。

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