容易捕捉，所以魚翅很稀少，因為很稀少，所以很珍貴。

天九翅的叫法來自於“推牌九”，牌九是一種用木頭等硬質材料做成的牌，一副牌共三十二隻，打牌的方法類似於撲克中的“斗大”，而“天九”則是牌九出牌的一種叫法，要是手裡抓住一副“天九”，那就是一副好牌了。

天九翅分成兩種，一種是鯨鯊翅，一種是姥鯊翅，天九翅最正宗的位置就是鯊魚中的背鰭和尾鰭。

魚翅的做法並不算難，最最關鍵的一步還是火候。

佟染將天九翅放在托盤上，上蒸箱蒸半個時辰，取出來放入冰水中，泡著冰水一併放入冰箱，冰鎮上小半天，中途換了兩次冰水。

將老母雞、龍骨、瘦肉、雞爪、肉皮、肘子、金華火腿、瑤柱、大海米、章魚乾用清水沖洗乾淨，將各色鮮貨用開水焯燙一下。

冰鎮好的魚翅放上蒸箱重新蒸一個時辰，之後用清水沖洗一個時辰，去掉鹼味。

在鍋中放入清澈的山泉水，將所有材料放進鍋裡大火燒開，打掉上浮的油脂和血泡，用大火燒至能夠聞到濃湯的味道，再用文火煲三個時辰。

魚翅軟滑彈牙，高湯鮮美清靈。

烹製好的魚翅形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆一些。魚翅本身是沒有什麼味道的，但鯊魚魚鰭的稀有性以及口感上的特殊性使它成為嶽梁國的四大美味之首。魚翅湯的奧妙全在湯裡，美味主要來自於熬湯的配料。從美食的角度來講，魚翅它遠遠比不上燕窩、鮑魚和海參，堪稱是最沒有個性的食材，但它的味道可以隨著湯汁的變化而變化，用濃湯就是濃湯的味道，用清湯就是清湯的味道，這一點和粉絲沒有什麼區別，這也就是為什麼素菜館或者是一些黑心的商販會用粉絲冒充魚翅的原因，因為確實很像。

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