飯之外，夏越都待在酒藏裡，晚飯後也仍然會出去，夜深了才回來。式燕雖然沒有問，也看得出丈夫大概處在緊要關頭，便體貼地沒有多問。

到了元月十九，在傍晚時分，夏越去找到了杜師。

“少藏主？決定要上槽了嗎？”杜師關切地問。自從決定將第三桶雲起交給夏越時起，他便完全放手，任夏越用自己的方法去釀造，上槽的時機也不再過問。杜師對這個少藏主有一種莫名的期待，總覺得可以相信這個青年，相信他不會出錯，不會搞砸。

夏越面上很嚴肅，他點點頭，道：“老爹，我想用吊袋。”

“吊袋？”杜師有些驚訝地看著他。

吊袋是一種不常用的古老上槽方法，並不使用壓槽，不給酒醪施加任何壓力，而是將醪袋吊在桶內，讓酒自然滴落。由於不會將酒醪壓迫擠碎，滴落下來的只會是液化發酵的部分，因而用這個方法收集到的酒，是雜味最少的精華部分，能夠成為味道極為細膩、香氣宜人的酒。

只是使用吊袋，會非常的耗費人力與時間。要將裝好醪的醪袋一個一個扎口，吊在桶內，這個過程比單純將醪袋平放入壓槽內要費時得多，扎口要細心，也要快速，必須儘量趕在酒從袋中滴出之前完成，以免浪費。全部的醪袋都吊好之後，等待所有的酒滴出，需要至少一個晝夜。

這個方法不只麻煩，更重要的是，吊袋得到的酒，因為是一滴一滴自然滴落，量比上槽壓榨的要少上許多。量少，費時，費力，是吊袋上槽不被酒藏採用的原因。

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