，小夥子，這才是花椒！大娘賣貨你放心，絕對不摻混。”

“好啊大娘，那我以後都來你家買香料。”萬禮不傻，看大娘被江洵仔細詢問各香料的原產地、製作工藝時，那對答如流的自信，就知道人家是個內行。

挑了所有原料，江洵和萬禮返回店裡。萬禮幫著江洵準備好當天營業需要的食材，江洵就開始製作火鍋底料了。

先是做高湯。選新鮮的牛骨，沸水焯過後，拉出放入清水鍋，加薑片和小蔥，大火燒開，小火熬製。

熬高湯的這段時間，就可以製作其他備料。

為了能讓鍋底既辣又香，江洵選了三種不同的辣椒，有新鮮的也有乾的，熱水浸泡後又小火煮一會，撈出用機器打碎，靜置備用。

八種香料此時也登場了。香葉、草果、□□、桂皮、小茴香、陳皮、豆蔻、八角，用薄紗布包上，同樣用熱水浸泡後，敲碎備用。

準備齊全，冷鍋冷油開火。

先放牛油。牛油是江洵自己做的。相處一段時間，江洵已經瞭解了萬禮的摳門，為了省錢他是能少買一樣就少買一樣。而在食物方面，江洵也會盡量在降低成本的同時，不影響食物的美味。

況且，像牛油這類能夠自己製作的食材，江洵更願意親自動手。

牛油化開，熱度上升，就可以加蔥薑蒜了。這三個好夥伴在牛油中揮發誘人的香氣，連一旁圍觀的萬禮都忍不住靠近江洵一步。

蔥薑蒜炒香後就要撈出備用了。鍋裡下郫縣豆瓣醬，再放一半的辣椒碎，小火熬製，辣味撲鼻。江洵時間概念很強，火候和鍋裡的狀態都逃不過他的掌控。時候差不多，再放另一半辣椒碎，這是為了激發辣椒不同層次的香味，給食客最好的辣味體驗。接下去就要放香料碎，炒過的蔥薑蒜，白酒，一定時間後入豆豉，花椒，青花椒，醪糟，冰糖。料齊了，如此繼續熬製，每一道原料的香味都被激發，最後混合在一起，迸發出濃郁的香氣。

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