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李奇的父親曾說過，食物是不具有完美的，因為完美的食物是不需要任何烹製的，這也是世上為什麼會存zài廚師，廚藝的存zài，就是用來彌補食物的缺點。

由此也可以將廚藝分為三個境界，這第一個境界，就是熟，以煮熟為佳，因為再怎麼樣，熟的始終要比生的好吃，當然，一些口味特別的人是例外。

第二個境界，就是掩蓋，在煮熟的基礎上，用別的材料去掩蓋主食的缺點，突出食物的優點。

第三個境界，就是原汁原味，用單用廚藝去去除食物的缺點，儘可能的保證食物的原汁原味，如果用別的材料來掩蓋，這會在一定程dù上也掩蓋了主食的優點。

這是最高的境界，也是最難的。

為什麼無相難做，就是因為無相是將很多種食物的原味激出來，無相的做法幾乎就是燉、熬、煮，然後再經過合理的融合，將每種食物的原味融合在一起，烹製成一道大自然的美味。

所以在品嚐無相時，人會情不自禁的感覺自己身處在大自然中，一會兒置身於草原，一會兒置身於雲端，一會兒置身於海底，這就是因為無相其實就是大自然的原味。

而這一道雞肉也就正是如此，雞肉的特點就是鮮嫩，無它，一道成功的原味，就是要將主食的特點展現的淋漓盡致。

這也是為什麼蔡京說這道菜是非常考究功夫的，因為你要保證雞肉的原味，那麼你就不能用太多的佐料，而且火候要剛剛好，一旦在鮮嫩上有任何偏差，那這道菜就是失敗的。

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