在清代時，此菜並不出名，只是將其作為一種時令菜來品嚐。

1927年，國黨元老於右任先生遊太湖，觀賞桂花之後途經蘇-州木-瀆，曾在石家飯店品嚐了該店製作的“斑肺湯”。

他稱讚此菜十分鮮美，隨即揮筆題詩一首：“老桂花開天下香，看花走遍大湖彎，歸舟木-瀆猶堪記，多謝石家䰾肺湯。”

因為于右任是陝省人，當時該店的蘇-州服務人員講“斑肺”，他聽了便據諧音寫作了“䰾肺”。

從此“䰾肺湯”便代替了“斑肺湯”並聞名全國。

後來就在“䰾肺湯”這一傳統特色上繼續發揚光大，一次性推出了壯陽暖胃溫中補益的“翅湯浸䰾魚”、雞湯濃郁魚肉鮮嫩的“雞湯浸䰾魚”和祛寒去風滋補健體的“胡椒湯香芹蘿蔔浸䰾魚”。

三款菜式，並總結了吃䰾魚的要領：一肝、二白、三皮、四湯、五菜、六肉。

而李明強就是其中的翹楚，所以說做好一道菜不算英雄，做好一桌菜才算英雄。

李明強當年在羊城，就是以做魚頭出名的“洞庭魚頭王”正是領悟了這一點，他才離開羊城，前往各大城市，學到了各種各樣的菜式。

後來因為做的魚最好，就專門研究了全魚宴。

全魚宴之所以有出名，皆因其體現了“從頭吃到尾”的整體審美意識，並按照魚頭、魚身、魚尾三步走的戰略部署以一桌菜的形式吃完了一條魚。

第一步：魚頭。

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