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大渣發酵的第二十五天，陳靖老頭說：“大人，我估計今天應該成了，我們開啟看看。”

范蠡心裡有些激動，說：“老天保佑！但願我們能夠成功。”

發酵的大缸周圍，圍滿了人，。陳靖老頭開啟密封缸口，一股濃郁的撲鼻的香氣突然衝出來，大家都禁不住“啊”了一聲。

還沒喝上酒，就憑這香味，就要把人陶醉了。陳靖老頭趴在缸口上，捏起一團渣料，在鼻子上聞了聞。用手巴拉一下渣料，對兒子陳武說：“你看這渣料，疏鬆的跟絲瓜瓤一樣，而且這些空隙的大小都均勻一樣，這說明發酵成功了。”

陳武說：“這樣子我都記下了。”

陳靖說：“大人，可以出渣了。”

范蠡說：“陳武兄弟，你不用幹活，你就記下這些技術細節就行。”

於是，指揮工人把渣料挖出來，該加水加水，該加料加料，抄拌均勻之後，把蒸鍋裡的水燒開，在蒸鍋的餾列上鋪上一層稻殼，然後一層一層加上渣料，最後加上承酒盤，加上錫做的冷卻室，密封好。

下面的柴火呼呼然後燒。一頓飯之後，開啟，在渣料上潑上一盆溫水，稱為蓋頭漿。再密封好，繼續燒火蒸煮。

大家都圍在邊上，人人心裡都懷著期待，又不無擔憂。這樣能流出酒來嗎？酒甑的半腰上，伸出一隻竹管來，等會酒漿就會從那裡流出來。真的會流出酒來嗎？

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