要做好吃，卻也不是人人都擅長。

麻婆豆腐是川蜀名菜，其有八字箴言：麻辣鮮香，酥嫩燙活。做法多種多樣，輔料也多有不同。

瑞和的麻婆豆腐，是很常見的以豬肉沫與豆瓣醬和豆腐做搭配。選用的辣椒和花椒也很講究，麻不能麻掉味覺，辣必須是香辣而非燥辣；肉沫需要用慢火炒至略酥後才能加入鮮湯，下鍋的豆腐必須先過熱水汆燙，汆燙時水不能開，否則豆腐易老僵而不嫩；需芡勾三次鎖住滾燙的湯汁，在第二次勾芡時放入青蒜苗，這樣出鍋時蒜苗青嫩新鮮，像是剛從地裡摘回來的，吃起來卻無半點生澀之味；待最後一遍芡勾過，便可以出鍋，將豆腐裝入盤碟中，撒上炒制後碾碎還帶著熱氣的花椒粉，便可上桌。

看似簡單的做法，每一步卻都極考驗廚師的技術。

小老闆手持著筷子，看著眼前冒著滾燙熱氣，香氣撲鼻的麻婆豆腐，忽然生出不知從何下筷的感覺。他忍不住先吞嚥了一下，才朝著盤中伸去筷子。豆腐小小的一塊四方，裹著紅油顫巍巍地靜立在盤中，呈現出一種瑩潤的感覺。筷子一夾，豆腐緊而不散，卻入口滑嫩。

豆腐是一種不易入味的食材，但肉沫與豆腐黏連在一起一同入口，便增加了豆腐的鮮鹹之味。肉沫肥多瘦少，輕輕一咬，油脂便在口中綻開，肥腴卻不膩。肉脂香味與鮮鹹在舌尖匯合，辣味在舌尖上一觸即炸，又迅速與麻味交疊，滋味層層遞進，迴環交融，叫人回味無窮。

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