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由於有專門的小姐姐人在門口服務。

在確定李瀟已經把頭盤的冷盤吃完之後。

很快二道菜，就送了上來。

馮家自制醬香鴨。

醬鴨的分量少得可憐，用的是醬鴨的大腿肉。

一共三塊食指大小的醬鴨。

馮家醬鴨，這說明這醬鴨應該是主廚的拿手菜。

一個六星級廚師的拿手菜，確實讓人有些期待。

醬鴨全稱是四川醬板鴨，是一道耗時相當長的料理。

醃製，風乾，烘烤，滷煮。

從醃製開始到最後獲得成品，通常需要5~6天。

選用一年左右不大不小的麻鴨。

麻鴨宰殺清洗時，保持鴨體完整、表皮無傷痕。

麻鴨要從背部的中線開膛，便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。

麻鴨清洗乾淨之後，用特製的醬料進行醃製。

夏天麻鴨需要放入特製的窯洞進行風乾，耗時兩天。

冬天則可以直接放在露天的環境下進行風乾，耗時則需要四天。

風乾這一步驟，是醬板鴨最關鍵的一步。

是為了讓各種香料和鴨肉本身，進行微生物發酵和吸收味道。

風乾之後，麻鴨放入烤爐中用最小的火進行長時間的慢火加工。

烘烤麻鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分，並讓大部分鴨油滲出。

最後把已經烤乾的麻鴨，放入煮好的滷汁中。

小火煮10分鐘之後，關火燜三到四個小時就可以食用。

整體的製作非常繁瑣，而且耗時很長。

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