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雞豆花的做法非常的繁複。

光是刮蓉這一道工序，就要花費好幾個小時。

所謂刮絨就是用刀鋒，不斷去刮雞胸肉的表面。

這樣做，為的就是獲得沒有一絲筋膜的雞蓉。

這個工序非常繁瑣，要用極細的力氣和金融接觸。

並不是靠手上的力氣，而是靠刀鋒的銳利颳走最上面一絲的雞肉。

所以這道工序，絲毫沒辦法快起來。

一份三斤左右的雞胸肉，大概只能刮出四兩能使用的雞茸。

雞蓉加少許水後放入料理機打成粉碎。

你以為就完成了？

當然沒有！

還需要在雞茸中加入玉米澱粉後，分二十次不斷加入少量的水，並且充分攪拌。

直到雞茸變成了半流體，表面有攪拌的波紋。

在表面插上一根牙籤會緩緩地傾斜，才完成了雞蓉的製作。

總耗時大概需要四個小時。

而四兩的雞茸，只能做出一份雞豆花。

或許很多人認為三個小時做一道菜，也並不算太久。

然而這僅僅只是準備主材的時間。

備好了沒有筋膜的雞蓉，還需要熬煮沒有雞味的清湯。

熬煮雞湯的時間，一點也不比製作雞茸的時間短。

將剛才帶著筋膜的雞胸肉，用料理機徹底打碎成雞肉末。

將開水煮開後，用勺子向著一個方向攪拌，在湯鍋中形成漩渦。

有了這個漩渦之後，立刻把帶筋膜的雞肉末，迅速倒入正在旋轉的湯鍋中。

正常來說雞湯都是渾濁的。

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