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第十五道，涼山尖椒雞。

丫鬟杏子備好，生薑，大蒜，花椒，山青把青紅椒切段備用，薔薇接手，鍋裡放入清水燒開後把烏雞倒入撈一撈，再用碗裝起來，

鍋裡倒入油，燒熱後放入雞丁爆炒至金黃，盛入盤子備用，花椒和生薑爆香，加入青紅椒爆炒，

倒入雞丁一起炒，加入鹽巴，大蒜，少許水，蓋子蓋上悶炒，多悶一會兒使雞肉入味，即可。

這道菜的雞肉一定要切成丁，不能大塊雞肉，雞肉太大沒辦法入味，口感也不好，雞肉撈水之後一定要把水瀝乾，散開放涼以後再炒。

第十六道，姜爆鴨。

鴨子切小塊，用料酒醃，倒掉料酒，用乾布將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行，青椒切塊、紅椒切塊、切蔥段、子薑切片、蒜切片，裝盤備用；

熱油鍋，放入鴨肉煸炒變色，加入蔥段，薑片，煸炒出香味，調入醬油，料酒，翻炒上色；

加入沒過食材的清水，蓋上鍋蓋，燜煮，湯滋收幹，倒入子姜，青紅辣椒，翻炒斷生，加鹽翻炒入味，完成。

第十七道，紅燒肉。

五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗，五花洗淨切塊，薑切片，焯肉。

鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒，大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

炒糖色，將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒，煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

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