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趙猛趕忙叫來付宇和孫慶寧，叮囑道：“你們趕緊去挑選食材吧。一會兒考核，先一人做一道自己的拿手菜。付宇就做麻辣小龍蝦，孫慶寧做水煮魚。”

付宇之前剛練過麻辣小龍蝦，烹飪出來的效果很不錯。

至於水煮魚，聽著麻煩，其實做起來只要配料比例掌握好，很容易出彩。

付宇忙道：“趙廚，我不做麻辣小龍蝦，我要做燴菜。”

趙猛氣得瞪眼睛：“今天是考核的大日子，你做什麼燴菜！沒聽姚廚說嗎？除了後廚這幾個人，老闆還要邀請其他人過來。這懂行的知道你做的是燴菜，不明白的看著那一鍋亂燉，瞅著能像樣嗎？”

付宇其實也知道趙猛說的在理。

這燴菜和其他菜餚的烹飪方式不一樣。

從食材上講。

“燴”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉類等應進行預加工。

將預加工的食材與青菜等快熟食材一起入鍋烹飪。

能夠快速成菜的技法稱之為燴。

而燴菜主要的特點，就是它屬於典型的“大鍋飯”。

看著視覺效果肯定談不上精緻，不過吃起來倒是味道厚重，口味鮮美。

要是其他場合做燴菜，其實也沒什麼。

畢竟飯店的特色菜裡就有幾道燴菜很出名。

但現在是要參加考核。

那就不能只考慮口味了。

必須要儘可能的保證色香味俱全才行。

可問題是，付宇現在所擁有的個人技能裡，就只有燴是高階。

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