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要想鮮鮑魚口感嫩，最常用的方法是蒸，但卻容易蒸老。

其實，烹飪鮑魚最佳的溫度是80度。

可以用80度的水來煮一下鮑魚。

這樣烹製的鮑魚口感最嫩。

超過這個溫度，質感即會變老。

付宇一直都知道這件事情。

不過所謂的80度，往往只能依靠自己的感覺來掐時間。

但是現在卻不用擔心了。

有了火候掌控技能，想要水溫多少度，就可以多少度。

烹鮮鮑魚擺盤端走，姚石並沒有多看一眼。

從剛才付宇的操作上，他已經能估摸出水溫應該差不多被控制在80度左右。

這是常識，不過真正操作時，還是多少有些難度的。

不可否認，付宇完成的很不錯。

原味膠東海鮮，算是一道雜燴菜，特點就是要突出口感的清、鮮、脆、爽。

付宇不是第一次做這道菜，但卻是第一次認認真真的去關注烹製時的注意事項。

膠東海鮮在烹飪時，切忌使用大酸、大辣，掩蓋住海鮮本身的鮮味。

口味以能夠突出海鮮的原汁原味為準。

小酸、小甜、小辣搭配鹹鮮口，是烹飪小海鮮的最佳調味方法。

此三種輔助味型，能起到突出鮮味的作用。

膠東海鮮還要突出原料的脆感。

這就對原料初加工時的火候有要求。

焯水是一定要用大火，時間要短，撈出後要迅速放到冰水中過涼，這樣製作的小海鮮，不僅有強烈的鮮味，還有清爽的脆感。

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