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熱鍋炒菜之前，寬油滑鍋是常識。同豐酒樓劉師傅這半鍋滑鍋清油，倒也不算很出奇。好比大聖鬧龍宮，拿起了那定海神針在東海陣陣攪合，直有翻江倒海之勢，劉師傅兜轉約莫一分鐘，把清油倒掉，旁邊的打荷師傅一個大肚寬口石灣陶罐，放到了劉師傅手邊。

從那陶罐中倒出來的，是一坨約莫二三斤分量的雪白油脂，陽光下閃著白玉般的細膩微光。只見劉師傅掂鍋的胳膊只是微微一沉，巧妙卸掉了油脂入鍋的衝力，旋即再度以蟠龍鬧漩渦的手勢，急速旋轉起來。伴隨著那急轉的沉重鐵鍋，油脂坨坨漸漸融化，葷油特有的香味溢位。

銀姨吸了吸鼻子，叫道：“是豬油！這是葷油開鍋！瓊脂賽瓊花，千金換碎金，瓊脂就是豬油，碎金，就是炸過的蒜蓉，這兩句話說的就是這種以遍灑碎金手法熬出的豬油。在從前，一甕新煉好的豬油，是極品奢華啊。我記得有個老字號飯館子，叫玉來香，炒菜中規中矩，但那鍋白米飯味道甘腴豐滿，讓人吃過返尋味……但是限量供應……”

大家聽到有段古，眼睛還停留在越發運臂如風的劉師傅身上，同時還伸長了耳朵聽銀姨講故：

“有一次西關的侯小姐和通利行的徐太太不約而同差人來買飯，誰知道只剩下最後一份了。兩個女人前有風月矛盾，後有一飯之仇，回頭竟分別挑起各自相好在街頭械鬥，死傷好幾條人命。事情鬧大了之後，玉來香的老闆越想越害怕，連夜關了店逃去了南洋。又過了幾十年，玉來香老闆後代回來拜祖屋的時候，我又見過一次，八了一八他們現在還做不做飯館了，他說，早就轉行賣服裝了。”

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