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話音未落，葉賢謀也是配合無間，亮開嗓門，高聲道：“骨藏金，湯賽銀，靚滾水到——”

提起一壺剛燒開的熱水，葉賢謀竟也曉得用關公巡城的手法,吊著胳膊繞著圈兒，沿著鍋邊注入開水。一層淡金色的油沫子立刻浮上湯麵上，眼瞅著出來的湯水就是淡白色，李順笑著把鍋座到火頭上，說：“十分鐘之內，必有一鍋好湯！”

林小麥忍不住問道：“這麼多的沫子，一會兒怎麼打了它？魚骨和雞骨、豬骨、牛骨不一樣，很多骨刺兒。何況現在已經切碎了,如果不清理乾淨，任憑煮的是天上玉帝過壽用的神仙面，也沒法入口……”

麥希明問她道：“那你們家是怎麼處理的？”

林小麥說：“我家一般是掃二次，也叫‘過二遍堂’。第一次是雞胸脯蓉，只管在湯麵上擱著不動，很快就能夠把雜質吸收乾淨。第二次是我爸琢磨出來的法子。這兒跟你說了也無所謂，其實就是用牛後脖子肉蓉，那一層牛肉剝去肉筋之後，全都是細嫩精瘦肉，能夠賦予湯另一種香味。所以我們家的湯底特別清，味道卻很香濃。成本也高……”

她還沒說完，葉賢謀已取出一片雞胸肉，反轉刀背拍松之後，用兩把菜刀輪番剁成細蓉。看到那粘手不離，粘滑不留手的雞蓉，林小麥小嘴邊泛起一層瞭然的微笑。

她衝著正在徒手攪打雞蓉的葉賢謀揚了揚下巴，對麥希明說道：“老闆你看看，是不是手法一樣？天下大道,殊途同歸……”

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