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茶香盈滿齒頰清，吃一口豆豉肝，倒是把舌尖那股茶澀沖掉，更能讓飢餓的腹中新增些許內容，不至於越喝越餓。秋姐念起了一句歌謠：“黑麵粉裡肉香滿，又軟又滑豆豉肝。蘇蝦睡床哭到尾,吃了肝粥睡天光。阿爺是個燒酒佬，為了乖孫乖，忍到口水乾。”

戳起最後一塊豆豉肝，遞給林佳茵，說：“這豆豉肝呢……送茶利口固然不錯。不過最初，其實是為了給大家喝熱身酒時下酒用。清城這邊酒文化盛行,就算是現在……如果本地兄弟一起吃飯,進門就是打牌、賭酒。玩三公什麼的都算是斯文了，有一些簡單粗暴的局,直接就是一摞撲克裡抽大小，小的就得幹……往往還沒有開始上菜，就倒下去兩三個。豆豉肝這種鹹香重口適宜下酒之物就這麼被搞出來了。”

聽著林佳茵低聲解釋了一遍三公的規則，程子華微微張開了嘴巴，笑也不是，嚇也不是的，說：“那也太厲害了……這還叫喝酒麼？跟喝水有什麼分別？”

秋姐說：“算是我們的酒文化吧……這事兒說來話長，不過靚仔你放心，你開了車，現在開車不喝酒，喝酒不開車，不要害怕哈哈哈……”

笑了一輪，秋姐收斂了笑容，繼續說：“最早的豆豉肝，是用上好新鮮豬肝，不用一滴水，混合了老抽、生抽、珠油三種醬油，加高度白酒浸泡,放入酵房，用40度的溫度來發酵。酒精揮發之後，促使動物蛋白髮生轉化，等半成品軟了香了有味道了，拿出來曬乾，再入缸，入粗鹽、辣椒、紅糖和白酒繼續醃製。10天之後出汁了，就可以撈出來食用了。”

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