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正在追古論今，又一位服務員進來了，雙手託著一個渾圓且分量十足的——椰子殼。好姐說：“這邊還有一道伴著良友雞照例搭配的傳統菜……也是祖師爺傳下來的。”

一邊說，一邊把椰子殼端上桌。只見湯色如金細如絲，豆香雞味混一體。跟著良友雞一起送上來的副產品菜式，賣相卻煞是好看。程子華忍不住笑了起來：“咦,這地方跑出淮揚菜來了，大煮乾絲？”

好姐說：“這叫爺爺鬍鬚，不叫大煮乾絲。”

這名字，一下子把大家逗得笑了起來。秋姐忍著笑，對好姐說：“你們去忙吧，記得把門關上……”

等服務員們出去了之後,林佳茵就憋不住心裡話了，追著秋姐問道：“秋姐,這是一道良友雞的邊角料菜吧？”

強犧讀犧。秋姐看了她一眼,目光中滿是讚許，笑著誇她道：“你這丫頭……粘上毛就是猴子，忒機靈了。良友雞呢，分兩種。一種胸肌結實腿長骨硬的醃雞，需要烹飪時間長，現在已少見；一種就是尋常三黃雞，柔嫩清香，烹飪時間較短，也是我們今天吃的這種。按照慣例，殺出來的雞內臟，配上雞架，椰子水一起熬煮成金黃雞湯，用以煨煮豆腐絲，這才叫物盡其用，不浪費。”

徐春娣點著頭，說：“老三就說得對了。還有另一種意義，這道菜在過去的良友酒樓，是給窮人開葷用的。素菜葷做,雞味濃郁，價格卻比正兒八經的肉菜便宜許多……便宜大碗有肉，可見良友飯店不止做有錢人生意，也做差不多的老百姓生意。是良友飯店‘進門都是客，良朋共聚頭’的經營理念的最好體現咯……”

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