小塊。生薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。

雞肉切塊之後，放到碗裡，加醬油、料酒、鹽、薑片以及少許花椒，帶一次性手套捏勻，醃製半個小時。

鍋裡倒入油，大火燒至5成熱，然後改小火，把辣椒和辣椒籽分離，下辣椒過油30秒撈起。

這個時候，速度一定要快，控制的時間要恰到好處，不然過油的時間太多會導致辣椒顏色變黑，影響菜品的外觀。

重新開大火，將辣椒油燒至九成熱，下雞塊開始炸，期間不斷的用筷子進行翻面。

炸至薑黃色以後，將雞塊盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。炸過兩遍之後，出鍋瀝油，放到一遍待用。

在鍋裡下蔥姜爆香，開大火，然後下冰糖和炸好的雞肉塊翻炒。

大約兩三分鐘之後，將油辣子、辣椒籽、和花椒下鍋。兩分鐘後轉中火不斷翻炒。等到鍋中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。

葉蓁和王喬說了自己做辣子雞的步驟。

王喬一邊聽著，一邊"嗯嗯嗯"的點頭。

手裡握著手機，直接就開錄音模式了。

“要做好吃的辣子雞，對火候的把握尤為重要。上乘的辣子雞必須色澤鮮豔，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，甜鹹適口。火候非常難掌握，可以說是多一分則焦，少一分則不熟。”

總結了最後一段話，葉蓁看向王喬，“聽明白了嗎？”

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