在碗中醃製，碗裡放了黃酒與香油，兩者拌在一起，均勻地裹滿每一根黃鱔絲。

鱔絲與香蒜末蔥末一同下鍋，只聽見“嘩啦——”一聲，油鍋上泛起無數粒細小的油泡泡。

翻炒是最聲勢浩大的烹調方式，門外的人都能聽見油滋啦滋啦作響，魏文不僅聽見了，還能聞到鱔絲綻放出的迷人香氣，堅如磐石的臉上終於綻放出驚訝的表情，很多時候廚師憑藉憑藉香味就能判斷出菜的好壞去，響油鱔絲的氣味是極好的。

秦蔚山都道：“光聞味道我就想流口水了，莫大郎果然有真本事。”

魏文道：“是。”他開始有些坐立不安了，腳趾頭在鞋履中拼命舒展腳趾，很想衝進後廚看看莫文遠是如何做菜的。

此聲該是加入了油爆炒，聞味道加了蔥末薑末，但若用的是普通的大鼎是不可能發出此聲的，鼎的鍋壁太厚了。

那是鐵板？應該也不是，他推測莫大郎打造出了介於鼎與鐵板之間的鍋物。

魏文：好想去看、好想去看、好想去看、好想去看……

他快要按捺不住心中蠢蠢欲動的渴望了。

……

廚房內莫文遠還在翻炒鱔絲，在鱔絲炒得半熟時依次倒入之前醃製剩下的黃酒、醬油，還抖了一點點糖進去。

鹽和勾芡用的澱粉是最後加的，澱粉從塊莖中提取而出，可讓湯汁更加粘稠，包裹鱔絲也包裹得更緊密。

看眼菜熟得差不多了，莫文遠把菜撈出來裝盤，剩餘的翠綠白相間的蔥末在鱔絲頂上堆了個尖尖角出來，然後熱豬油一潑——

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