挑選，都是十釐米左右的大蝦，說是小龍蝦中的皇后也不為過。

然後把小龍蝦放入清水之中，加入食用鹽、白醋，讓小龍蝦自行吐出體內的髒物。再用毛刷一隻只認真清洗，否則會有泥腥味的殘留。

在外就餐想要小龍蝦足夠乾淨，純粹是不切實際的幻想罷了。真正清洗過小龍蝦的人就知道這是一個水磨的功夫，要花費多少時間。

只有這樣精挑細選、然後逐一清洗的清蒸小龍蝦，才能真正體現出小龍蝦蝦肉的甘甜鮮美。無需蘸水，蝦肉入口自有回甘。

至於秘滷小龍蝦，則是趙母的嘗試。

小龍蝦的品相天然便分了三六九等，最好的大蝦清蒸用之，而次一等的中蝦麻辣、爆炒、紅燒、糖醋不一而足。至於體積最小的龍蝦，則讓廚師和食客都有些左右為難，視之為雞肋。

不過就像雞茸辣椒醬一樣，只要選對方法，依然大有作為。

於是趙母嘗試將小蝦只取蝦身，頭尾蟹鉗全部拋棄，這樣可食用比例反而有所提高，而且也免去了小龍蝦最麻煩的處理過程。

然後將蝦身放入煮沸的滷水之中，幾分鐘後便直接關火，用類似於“煨”的手法將蝦肉煮熟。這種烹飪手法既保證了蝦肉的勁道，又保證了滷味能浸入蝦肉之中。

本來就有著除腥特色的滷製，與小龍蝦的相性頗高，而且還可作為零食直接冷食。

就這樣三盆各有千秋的小龍蝦擺放在餐桌上，還有兩個炒時蔬，讓整個餐桌更加鮮活了幾分。

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